酸辣鸡血汤是河南开封的传统小吃，在开封鼓楼夜市和西祠夜市以及开封甚至河南的很多地方都可以吃到这种小吃，主要以经营鸡血汤和烧饼为业。汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，配以河南特有的马蹄烧饼别有风味。而在酸辣汤中加入极易吸料的豆腐更是美味，只需要准备泡辣椒、鸡血、豆腐以及部分调料美味即成。

酸辣鸡血豆腐汤的做法

鸡血汤本身具有补血补虚的作用，还具有利肠通便的作用，而豆腐中内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。所以两者的结合对于身体是具有好处的。

1、原料

熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝、淀粉、豆腐。盐、胡椒粉、香醋、酱油、葱、姜、香菜、味精、香油、泡椒，或者可以选用其他辣椒代替，还可以加入酸菜等增加风味。

2、做法

鸡血、鸡肠、鸡肝分别切成菱形块，放开水中焯一下，捞出备用；豆腐也是可以在沸水中汆烫一下切除豆腥味；葱、姜分别切片，辣椒斜切成菱形；香菜洗净，切小段。提前将辣椒在锅中放少许油炒出香味，将鸡血、鸡肠、鸡肝、葱、姜放入同炒一会。

锅内放高汤，汤沸，待鸡血等快要成熟是加入豆腐，转小火这样豆腐不宜煮烂；加盐、胡椒粉、酱油，烧至汤沸，香醋中加入淀粉和匀，徐徐地搅入汤中，继续加热至沸，放味精、香菜、香油即可。

这样做出来的的酸辣鸡血豆腐汤，即有高汤的香醇由于酸辣的咸香，十分开胃，最好的搭配是混合米饭同吃，还可以将汤汁淋在米饭上。除了烧汤鸡血还可以进行猛火快炒，或者是搭配营养丰富的白菜与平菇等做阴阳高汤，对身体的好处也是很多的。但是对于高胆固醇、患有肝病、高血压等病人来说鸡血不宜多吃。