一般在少黑鱼汤的时候，在汤里面加入生姜或者料酒就可以达到去腥的效果，这样子烧出来的黑鱼汤的腥味就不会很重，黑鱼因为自身生活的环境，一般都会吃含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，然后摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，就会有很重的鱼腥味，只要在多的制售多注意一下，也是可以去除鱼腥味的。

正确烧黑鱼汤的方法

1. 1. 我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅；
2. 2. 先起锅烧油，等到油烧热以后，再把热油倒出来，再些许加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热；
3. 3. 等到黑鱼一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，最后把与煎至两面金黄就可以了，一定是要用中小火边煎边轻轻晃动锅，使鱼皮不会紧紧粘在锅上，这样既可以去除鱼的腥味儿，而且熬出的鱼汤味道也更鲜美；
4. 4. 然后在加入热水，这里一定要注意，需要加的是热水，先要用大火熬制，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白；
5. 5. 接着可以加入去腥味的姜片、料酒、花椒等食材，然后在小伙熬十分钟左右；
6. 6. 最后根据自己的喜好进行添加食用盐，撒上葱花即可；
7. 7. 最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是，在烧黑鱼汤的时候不要盖锅盖，让料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。

鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分，在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉，这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，我们可以在鱼头下方划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，然后用到一侧拍鱼身，你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线，把它挑出来就可以了。